Πώς να υπολογίσετε την πραγματική ενυδάτωση ζύμης με προζύμι

Όταν χρησιμοποιείτε προζύμι 100% ενυδάτωσης, περιέχει ίσα μέρη νερού και αλεύρι. Αυτό επηρεάζει την τελική ενυδάτωση της ζύμης. Ο Υπολογιστής Πραγματικής Ενυδάτωσης Ζύμης σας βοηθά να υπολογίσετε το ακριβές ποσοστό.

Πώς λειτουργεί;

Εισάγετε τα γραμμάρια αλευριού, νερού και προζυμιού. Ο υπολογιστής υπολογίζει το συνολικό αλεύρι και νερό (συμπεριλαμβανομένου του προζυμιού) και δίνει την πραγματική ενυδάτωση.

Παράδειγμα

Αν έχετε 500g αλεύρι, 300g νερό και 100g προζύμι (50g αλεύρι + 50g νερό), τότε συνολικά έχετε 550g αλεύρι και 350g νερό, άρα ενυδάτωση 63,6%.

Γιατί είναι σημαντικό;

Η σωστή ενυδάτωση επηρεάζει την υφή και το ψήσιμο. Πολλές συνταγές αναφέρουν ενυδάτωση χωρίς να υπολογίζουν το προζύμι, οδηγώντας σε λάθη.

Δείτε και άλλες συνταγές με προζύμι.